Iako ih doživljavamo “svojim” gurmanskim specijalitetom, čvarci su tradicionalna namirnica u različitim kulturama širom svijeta. Možda će vam biti iznenađujuće da se širom planete jedu kao poslastica (grickalica), a neizostavni su dio dijeta sa malo ugljenih hidrata.
Kakav nutritivni sastav imaju čvarci
Dr Jaben Begum potvrđuje da je nutritivni sastav čvaraka preporučljiv, ali isključivo uz umjerenu konzumaciju. Porcija od 14 grama (6 komada čvaraka) sadrži:
– 80 kalorija
– 9 grama proteina
– 5 grama masti (7 odsto dnevne preporučene vrijednosti za odrasle osobe)
– ugljeni hidrati (ne sadrže)
– vlakna (ne sadrže)
– šećera (ne sadrže)
– 270 miligrama natrijuma (11 odsto dnevne preporučene vrijednosti za odrasle osobe)
– 20 miligrama holesterola (6 odsto dnevne preporučene vrijednosti za odrasle osobe).
Čvarci nisu dobar izvor vitamina i minerala, ali potvrđeno sadrže druge hranljive sastojke. Produkt prženja (sagorijevanja) svinjske masti i kože koristi se u ovom obliku još od prošlog vijeka. Da se nijedan dio svinje ne bi bacio, zbog oskudice u hrani, porodice su pržile i jele čak i ostatke sala i kože.
Najčešće postavljano pitanje: Čvarci i količina masti
Ketrin Kolins, dijetetičarka iz Velike Britanije, navodi da dvije trećine masnoća u svinjskim čvarcima čine mono i polinezasićene masti korisne za zdravlje srca i dodaje:
– Oko 13 odsto masti dolazi iz stearinske kiseline, vrsta zasićenih masti koja ne podiže nivo holesterola. Zanimljivo je da se u ovim kiselinama nalazi i efikasno koncentrisani kolagen. Uz to, u čvarcima je izuzetno visok sadržaj proteina koji omogućava da se produži osjećaj sitosti. Takođe, postoje dokazane koristi za zdravlje mišića i kostiju. Za razliku od čipsa ili drugih grickalica, čvarci nemaju ugljene hidrate. Zapravo, najveći kvaliteti se kriju u visokom sadržaju dobrih masti i proteina.
U kojim dijetama se koriste čvarci: Opasnost isključivanja cijelih grupa namirnica
Visok sadržaj masti i proteina čini čvarke popularnim za ljude koji su na dijetama sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, kao što je Atkinsova, keto ili paleo dijeta. Atkinsovu dijetu je 1960-ih godina prošlog vijeka razvio kardiolog Robert C. Atkins. To je dijeta sa visokim sadržajem proteina i masti koja, strogo ograničava ugljene hidrate. Keto dijeta potencira hranu bogatu mastima, pri čemu oko 60 do 80 odsto kalorija dolazi iz masti. Podrazumijeva malo proteina i manje od 50 grama ugljenih hidrata dnevno. Ime dijete potiče od procesa zvanog ketoza, do koga dolazi kada naše tijelo sagorijeva i koristi masti za energiju, umjesto da koristi glukozu.
Paleolitska (paleo) dijeta se zasniva na hrani koja je slična onoj koju su jeli praistorijski ljudi koji su bili lovci i sakupljači namirnica. Iako prerađena hrana nije dio prave paleo dijete, neki sljedbenici ovog načina ishrane preporučuju čvarke.
Međutim, svakako treba naglasiti da nijedna restriktivna dijeta nije dobra ukoliko isključuje kompletne grupe namirnica i da se balans u tijelu što se tiče hrane postiže umjerenošću i raznovrsnošću. Isto pravilo trebalo bi primjeniti na čvarke. Jedite ih umjereno uz kombinovanje sa drugim grupama namirnica, kako biste „izvukli“ najviše koristi super-hrane, savjetuju stručnjaci za ishranu.
Da li su čvarci poželjni u ishrani osoba sa dijabetesom
Čvarci ne sadrže šećer. Većinski sastav čine proteini, masnoće i so, tako da mogu imati uticaj na nivo glukoze u krvi. Postoje navodi da nekoliko čvaraka može biti odlična užina zbog niskog nivoa ugljenih hidrata. Nizak nivo ugljenih hidrata znači da nećete povećati nivo šećera u krvi, što bi trebalo da dovede do pada i kasnije tokom dana.
Međutim, ljudi koji su na insulinu moraju imati precizan plan ishrane zbog izračunavanja kalorija i ugljenih hidrata. Stoga se osobama sa dijabetesom svakako savjetuje konsultacija stručnog lica vezi sa uključivanjem u ishranu i preporučenim količinama.
Zašto je značajna oleinska kiselina: Holesterol i čvarci
Nutricionista dr Eric Berg takođe se bavio sastavom masti u čvarcima. Potvrđuje da su većinski zastupljene mono i polinezasićene masti, korisne za zdravlje srca. Dodaje i da su masti u svinjskim čvarcima pune oleinske kiseline.
– Oleinska kiselina je zdrava mononezasićena masna kiselina, koja utiče na receptore za holesterol u tankom crijevu. Povećanje nivoa oleinske kiseline takođe može pomoći u smanjenju oksidativnog oštećenja ćelijske membrane izazvane dejstvom slobodnih radikala. Oksiditivni stres oštećuje ćelije, proteine i DNK, što doprinosi i starenju i brojnim bolestima – podsjeća dr Berg.
